“煎炸油”是什麼？

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。

極性組分是什麼？

油在高溫並有水份存在的條件下，非常容易發生水解反應。除此之外，油脂在高溫下還會發生一係列的氧化、聚合、裂解等反應。這些反應生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子（甘油三酸酯）極性大，被稱為極性組分（TPM）。

極性組分的危害

這些極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味，有的還對人體健康有害，如使動物生長停滯、肝髒腫大、肝功能發生障礙等。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量（以質量計）作為法定界限，超過該界限值的油必須強製性的廢棄[3]。我國的《GB 7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，超過27%就不安全了。

極性組分並非是食用植物油的檢測指標

通過食安通食品檢測方法指標庫中可查詢到：極性組分不是食用油的檢測指標。食用油的檢測指標包括：氣味、色澤、酸價、水分、過氧化值等等，而極性組分這個指標隻用於煎炸油上。

食用油是人們日常生活的必需品，ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 — DOM-24 保證人民群眾舌尖上的安全是每個油脂人義不容辭的責任。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24，攜帶NFC功能，全新升級登場

同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV），有效監控煎炸油管理，預防數據篡改，檢測快速穩定！

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 — DOM-24，廣泛應用於公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業管理部門對食用油的品質檢測，從而達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控製的目的，更為質監部門現場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器製造經驗, ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，符合國家標準，具備精準的自動溫度補償功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。 

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