現代社會，人們生活和工作壓力過大，導致腸道菌群代謝紊亂，進而引發係列腸道類疾病日益增多。異構化乳糖可以增殖雙歧杆菌等有益菌，改善腸道環境提高腸道健康，是一種適用於調節腸道菌群健康的優良益生元。

全球每年因乳酪的生產會得到400萬噸乳糖，但其中僅有25%能被進一步利用，剩下的300多萬噸乳糖會被浪費並引起環境汙染問題，而且世界上約有70%的人具有乳糖不耐症，食用乳糖後會引起嚴重的胃腸問題，然而異構化乳糖的出現成功解決了這一難題。

異構化乳糖是以乳糖為原料經受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進行異構化而製得，與乳糖是同分異構體，都是由半乳糖與果糖組成的二糖，但異構化乳糖在自然界中並不存在，是人工合成的物質，在處理過的乳製品中也有微量存在。異構化乳糖自1957年首次被發現可有效促進雙歧杆菌的增殖後，目前已被廣泛應用於食品和藥品領域，由其開發的藥品被稱為乳果糖。

根據《GB 1886.176-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 異構化乳糖液》的規定，異構化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經堿或不經堿異構化製得的食品添加劑異構化乳糖液，或再經幹燥製成的固體產品。

異構化乳糖液：無色至深黃色透明液體，甜度約為蔗糖的一半，甜度略高於糖粉。

異構化乳糖粉：白色或近白色結晶糖粉，甜度約為蔗糖的一半。

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