醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然後再用不同的醬(黃醬、甜麵醬等)或醬油進行醬製，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

醬菜中含鹽量會根據品種的不同而有所差異，一般情況下每100g中的含鹽量為2g,現在為了健康，消費者都在呼籲減鹽，所以醬菜也在向低鹽方向發展，使用ATAGO愛拓PAL-SALT醬菜鹽度計，測試醬菜汁醃製水的鹽度，如果汁液中隻有食鹽和水兩種成分，並且超過10%。

ATAGO（愛拓）數顯鹽度計 ES-421


設計緊湊，測量快速，采用電導法原理，相比傳統滴定方法，具有免除使用複雜的計算公式

ATAGO（愛拓）數顯鹽度計 ES-421

減少試劑損耗，減少化學汙染的優點，是一款環保型、高性價比的鹽度測量工具。

醬菜含鹽變化表

另外，需要測試泡菜中乳酸的含量，評估酸度值，使用乳酸酸度計，可以將鹽度和酸度作為兩個標準來進行醬菜控製，保留標準化控製是生產環節必不可少的方式。

醬菜含鹽量參考值

附：

PAL-SALT醬菜鹽度計基礎保養技巧：

本儀器係精密光學儀器，在使用和保養中應注意以下事項：

1. 在使用中必須細心謹慎，嚴格按說明使用，不得任意鬆動PAL-SALT醬菜鹽度計儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴禁發生劇烈震動。

2. 使用完畢後，嚴禁直接放入水中清洗，應用幹淨軟布擦拭，對於光學表麵，不應碰傷，劃傷。

3. 儀器應放於幹燥、無腐蝕氣體的地方保管。

4. 避免零備件丟失。

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