我們現在看到的咖喱，大多是黃色的，其次還有綠咖喱、紅咖喱。我們喜歡吃咖喱，但是印度餐、日本餐、泰國餐、中餐中有咖喱的菜除了顏色不一樣，味道也不太一樣，這是為什麼呢？

答案是配料不同，首先來認識一下咖喱配料。

一、各國咖喱配料大揭秘

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃鬱。

直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。

日本也是酷愛咖喱的國度，看看擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打著"日本風味"的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。咖喱傳到日本後，也得到了新的發展。

日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏冬麵等湯麵類食物的湯底，這方麵和其他地方的咖哩有較大分別。北海道劄幌地區有一種湯咖哩。

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自製的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，也不必費力氣學廚藝、買材料，隻要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。
在中國也有一些廠家生產咖喱粉，這些配方上到底有何區別呢？

咖喱粉大致分為印度式和歐洲式，前者使用香料不多，大約10種左右，比如香菜、辣椒、薑黃、茴香、薑、蒜、鹽、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有點藥味；

而日式咖喱粉屬於歐洲式，使用香辛料可高達30~40種，還會增加蘋果泥、蜂蜜等增甜，增加麵粉以增稠，其香味協調且溫和，口味偏甜。

我國的咖喱粉接近印度式，基本包括薑黃、茴香、芫荽、胡椒四種配料，也有廠家添加生薑、肉桂、辣椒、八角、孜然、丁香等。口味偏強烈兼濃鬱。

現在的咖喱，一般都咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬的形態。

它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油，增稠的小麥粉、麥芽糊精、乙酰化雙澱粉己二酸酯，等炒製而成。

這樣的咖喱可直接在菜肴中加入塊、膏或醬，以燉、煮、烤，奇妙的組合後，美味的咖喱主題大餐就可以上桌了。

二、咖喱與食材百搭

咖喱與食材可以說是百搭。

印度的家常吃法是與麵包、米飯沾咖喱；

咖喱拌飯、咖喱烏龍麵在日本更是受到全民歡迎；

在我國，一般會在咖喱中加入蔬菜，如：菜花、西蘭花、土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、白菜等；

肉食愛好者則更喜歡用各種肉則都可以與咖喱搭配，如羊肉、牛肉、雞肉等；

而愛吃海鮮的朋友們，也可放魚、蝦、蟹、蟶子、花蛤等，這些和咖喱搭配都是美味。

烹調方法搭：煮、燉、烤、拌。。。。。。

三、咖喱中的鹽

咖喱粉中的各種香辛料都有防腐效果，加之加工成水分含量很低的粉末，所以基本不需要額外添加食鹽防腐，所以鈉含量較低；而各種香辛料本身能量低，所以咖喱粉一般能量也較低。

咖喱膏、醬水分含量較高，自然增加鹽以便達到防腐效果，市麵上幾款咖喱醬的包裝殼看到營養成分表彙中：

100克咖喱醬的鈉含量在1998毫克~6936毫克不等，對應鹽含量為5克~17克不等。

一般烹調建議每次使用50克咖喱醬，那該菜肴鹽含量將高達2.5克~8.7克，而中國居民膳食指南推薦一天每人鹽攝入量為6克，可見咖喱醬鹽含量之高。

所以建議愛吃咖喱的朋友選擇咖喱粉或鹽含量和脂肪含量較低的咖喱醬。

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